その18 自作ラーメン お上品なラーメン

最近どんなラーメンを食べたいか、

どんなラーメンを作ってみたいか、

考えた末、

いつもたどり着くのは

『やさしいラーメン　

味噌汁みたいに毎日食べられるラーメン

ホッとするラーメン』

こんな感じです。

コレここ3年くらい、変わらずです。

今年はじめに大阪に旅行に行ったとき、有名ラーメン店で

今までの価値観がひっくり返りました。

詳しくは調べてませんが、

関東と関西は根本の味付けは違うんですね。

当たり前と思われるかもしれませんが、

その時ラーメンでそれを感じました。

前おき長くなりましたが、

今回は、

鶏と貝と昆布と煮干し🌊

作り方:

冷凍ストックしていた鶏ガラと水のみで作ったスープを解凍。

400cc。

そこに

昆布10g
煮干し12g
あさり50g

軽く水出し。3時間くらい？

その後30分弱火でコトコト。　

うん、すんげぇ狙い通りの出汁できた。

むしろかえし入れるのもったいないくらい。

かえしは　

いただいた濃口醤油と再仕込醤油を使用。

麺はヤオコーで買った市販生めん。

香味油は

ポルチーニを鶏油で軽く火をいれました。

トッピングは冷凍ストックしていたもので。

あさり

市販の鴨肉

自作鶏チャーシュー

市販のメンマ

色ついた水菜

相棒がお土産でくれた金粉

スープ約350に

かえし30cc

香味油20cc

油が少し多かったかも。

醤油5足して油5引いたら多分完璧。

しいたけ出汁足してみたらさらにウマくなりそう🍄

自分の中で

今まででイチバンの理想の味が

狙ってできました☺️

#醤油ラーメン #醤油らーめん #自作ラーメン #らーめん #ラーメン #らぁめん #拉麺 #ラー活 #ラーメン中毒 #ramen #noodles #japan #japanesefood #instafood #라면
#ラヲタ #ラーメン部 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #宅麺 #おうちラーメン #おうちごはん #てづくりごはん365 #ラーメン倶楽部 #ラーメン好きな人と繋がりたい