その18で作ったラーメンを改良。
冷凍ストックで余っていた鶏豚スープに
昆布、煮干し、かつお節、
鎌倉だし粉末と
岩塩と鶏油
を使ったラーメンです🌊
作り方:
ジップロックのほうが鶏豚、
タッパーのほうが鶏のみのスープ。
軽く解凍して軽量したら
ピッタリ500ccでした。
あさり 57g
煮干し 7g
昆布 10g
かつお節 6g
水出しせず
60℃で20分したら昆布を取って、
さらに30分煮出します。
↑できたスープ
その18で作ったスープにちょっと貝感をプラスしたかったのであさり1コ追加しました。
前回のはかえしを入れるのももったいないくらいウマいスープでした。
今回、
かつお節はいらなかったかも。
味がよくわからなくなってしまった…
あと豚ゲンコツも入ってたからだろうか🤔
少し雑味のある感じに
そこに岩塩をミルで
スープ完成。
鎌倉屋だし
この粉でさらに味わいを足そうと画策。
1パック8g
パックからとりだしました。
まずは鶏油とあわせて半分。
フライパンであたため🍳
香味油完成。
残りの粉はトッピングに使用しました。
麺は
愛用のヤオコーで売ってる極細麺。
今回トッピングは
・冷凍ストックしていた
豚肩ロースと鶏むね肉のチャーシュー🥩
豚は炙りました。
・煮出したあさり
・鎌倉だし粉末
・市販メンマ
・ゆず
・ねぎ
です🍜
前回ほどウマくいかず…
微妙です。
写真見ればみるほど
ドラえもんに見えたので
ラクガキしちゃいました
はい次作ります🍜
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