その27 改良麺の塩らーめん
この間作った手切り麺、
さらに手で揉みまくって細く長くしてみました。
半分くらいの太さ、倍くらいの長さになりました。
に、、、
今回は牛豚合い挽き肉を投入。 
だしこし袋に入れるのはにぼしたちのほうがふつーかもしれません
スープも味もキレイにできました。
塩ダレをサッとつくり仕上げ。
トッピングはシンプルに。
寝かせたおかげか、麺にコシがでていい感じ。
出汁のエグみもなく、スッキリとした味わいでした。
麺とスープのカラみがイマイチだったので、麺を手揉みでちぢれさせてもよかったかもしれません。
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