大葉ラーメンをさらに思考錯誤してみました〜 今回は細かくレシピ書いてみます〜 材料・清湯スープ 鶏ガラ 約1kg鶏モミジ 約0.5kg鶏皮 約0.5kg豚ゲンコツ 約1kg豚肩ロース 約0.5kg水 3.5ℓ ・完成スープ 清湯スープ 400cc昆布 15gシソ 6g（6枚）スピルリナ 少…

大葉で出汁？ やってみました。 先日実家に帰ったとき、実家の庭で栽培していた大葉☘ そのまま食べても超美味しかった。あまりの美味しさに、煮出したらダシが出るんじゃないかなんて考えてしまいたくさん採取して持って帰ってきちゃいました笑 大葉と紫蘇（…

久しぶりに作りました〜。 スープに色つけたくてつけたくて… 着色料じゃなく、色がつく素材はないものかと思い、 調べたところ… ビーツという野菜が赤い色がでるらしい。 ロシアの郷土料理のボルシチによく使われているらしい。 近くのNatural Houseで発見‼️…