その39 サンキューギフト用らーめん

ギフト用にラーメン作ります🍜

羅臼昆布
　

半日水出し

スーパーで鶏が4割引きで売ってました🐔

重量1,819g

テキトーにさばいて、

下茹でせずに開始

水3,000cc

しょうが

にんにく

しいたけ

茹で30分、

60℃で昆布回収

その後95℃で煮出し

製麺

今回は

ゆめちからをメインに使ってみました

春よ恋は余りを全部入れて極少量

40gくらい
　　

タピオカ澱粉は10%入れてみました

塩、かんすいは仕上がりの1%

5gずつ

水まわし

鶏皮投入

でっかいゴミ袋につつんで、

ふみまくり

形をつくり、常温で

銭湯行ってる間放置

5時間煮出し、

鶏油回収

油を回収したスープに鶏ムネ肉投入

掃湯

麺のばしました〜

掃湯終了

スープ、油完成

麺切り出し

麺完成

1人前試作

鶏油少なめにしてみました

かえしは

日本酒、みりん、塩、醤油を

火入れ、

椎茸投入

鶏の肉の部分は

にんにくしょうが醤油に入れて、

煮込み、冷蔵庫にて放置

麺130g

かえし30g

鶏油12g

スープは330g

完成

打ちたて麺は、

2分茹で

1分半でよかったかも

スープは

かえし30gでなく、20gにして

全部冷凍して、

クール宅急便で送ります！

以上。