ギフト用にラーメン作ります 羅臼昆布 半日水出し スーパーで鶏が4割引きで売ってました 重量1,819g テキトーにさばいて、 下茹でせずに開始 水3,000cc しょうが にんにく しいたけ 茹で30分、 60℃で昆布回収 その後95℃で煮出し 製麺 今回は ゆめちからをメ…

煮干しとあさりを組み合わせて スープを作ってみました。 煮干し、44g 羅臼昆布、5g 水、450cc 半日水出し。 そこに米油30cc。 加熱 あさり軽量、80g。 あさりがパカ〜んとひらくまで数分加熱。 昆布取り出し。 その後、 あさりを引き上げ、 スープに浮いた…

今回は トリュフオイルと 『鶏とキノコと貝』 を使って美味しく作りたいと思いました。 作る前から トリュフオイルで仕上げる、 って決めてたので、 それに合うスープを作るのがゴールです。 ストックしていた鶏白湯スープ350ccに、 羅臼昆布を水出し、煮出…

今回のラーメンは 『ごぼう』を使って美味しいの作ってみようと思いました。 実家のお雑煮のダシに使っているときいて、 それを革新できないかと… そんなわけで まずは麺から 『麺』 春よ恋とかんすいと塩 加水率43% かんすい、塩を出来上がりの1%の量を配合…

年越しそば 作りました 去年は小野式製麺機で失敗。 包丁で手切りも考えましたが、自分の技術では細くは切れないので、 今回はパスタマシンでトライ。 水 800cc 羅臼昆布、買ってみました〜 かつお節 煮干し しいたけ 蕎麦粉と小麦粉。 加水率は43% まずは …