その38 にぼしあさりラーメン
煮干しとあさりを組み合わせて
スープを作ってみました。
煮干し、44g
羅臼昆布、5g
水、450cc
半日水出し。
そこに米油30cc。
加熱
あさり軽量、80g。
あさりがパカ〜んとひらくまで数分加熱。
昆布取り出し。
その後、
あさりを引き上げ、
スープに浮いた表面の油回収。
煮干しあさり油。
あさりは
トッピング用、
スープに入れるミキサー用とわけました。
その後、
弱火でグツグツしない程度に1時間加熱、
だいぶ出汁がでた。
ハプニングで
スープだいぶこぼれてしまった…
計量。
最初の半分のスープの量に。
仕上がりが350ccになるよう加水。
ぬちま〜す、日本酒、みりんを目分量で配合・
で塩ダレ作成、約20cc、
スープに投入
スープ完成。
あさりが入ったからか、
煮干しだけで作ったスープよりセメント色が
やや白め。
麺は
佐藤養悦本舗 さんの
稲庭中華そば
つるつるしてのどごしがいい
コシもあって非常に好みの麺です。
スープ付きのも販売されてますが、
麺のみだとかなりの量でしかもお安い。
茹で前90gで3分半茹でました。
煮干しのスープには
たまねぎが合います🧅
非常に美味しく仕上がりました。
基本煮干しの味のスープでしたが、
あさりが入る事で、
カドがとれてマイルドな味わいに。
今回は
450ccの水に対して
煮干し44g、
殻つきあさり80g
分量次第でいろいろ調整できそうです。
