その33 お歳暮にラーメンを

お久しぶりに投稿します。

日頃お世話になっている両親に、

いつかお歳暮に自作ラーメンを贈ろうと考えておりました。

思いたったが吉日。

ついに作りました〜🍜

◆スープ

豚ゲンコツ1kg

鶏ガラ400g

行きつけのスーパーで鶏ガラが1個しか在庫無かった…

ので、鶏ムネひき肉で代用。

ホントは牛テールも欲しかったのですが、在庫無く、牛ひき肉で代用。

ゲンコツ、がらを下茹でし、スタート。

水2.5ℓ、

昆布、にんにく、しょうがを入れスタート。

取れだかを2ℓめざします。

煮干し、かつお節、さば節、しいたけ、桜えびも入れちゃいます〜

◆チャーシュー

◆香味油

豚肩ロースは表面を焼き、

炊飯器に水から入れて、

３時間保温、放置。

取り出して、醤油、日本酒、みりん、にんにく、しょうがを混ぜたタレにつけて冷蔵庫で1日寝かせます。

鶏皮、にんにく、しょうがを焼きます。

煮出して1時間後ひき肉達を投入。

鶏油出来ました〜

◆麺

今回はオーションに

はるゆたか全粒粉を10%入れ、

加水率、42%。

塩、かんすいは総量1%ずついれました〜

小野式製麺機だけで仕上げ。

1玉 120g

ギフト用梱包

ってタッパーにいれただけ笑

↑煮込んで5時間後の状態。

これで完成にしました〜

2ℓとれてないかも

◆かえし

日本酒、みりんを沸騰させ

アルコールを飛ばして

2種類の醤油、塩、味の素少々。

以上でございます。
スープはかえし、香味油も入れて
完成させた状態で冷凍する予定。

翌日、

チャーシュー完成。

スープ、

出汁　250

かえし　25

香味油　20 

で合わせてジップロックに入れて冷凍

冷凍ストックしていた自家製メンマも合わせて、

お歳暮らーめん完成🍜

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