その32 この間の製麺

久しぶりに製麺しました〜🍜

今回は

春よ恋

春よ恋全粒粉5%

ふすま粉5%

加水率42%

です。

水まわし

ボロっボロにします

写真の感じだとまだボロ感足らないけど、

めんどくさくなったんでこれくらいであきらめました

でっかい未使用のゴミ袋にたたんでいれます

その後、数時間放置。

冷蔵庫の中と常温で3時間ずつくらい

途中足で踏みまくりました

有名なYouTubeバーさんは

どうやってムラなく作ってるか不明

半分が二人前ずつです。

麺棒で伸ばしまーす

小野式製麺機でさらに伸ばしまーす

麺の長さを均一にすることは出来ず失敗

打ち粉をまぶし放置

時間が経つと色もかわってた

いい香りで味は申し分なかったですが、

ザクっとした噛みごたえ、そののち

もちっとではなく少々グニャっと感があった

好みのラーメンの麺としては少し太い

この太さならもう少し加水率を上げるか、

もっと踏みまくってコシをだすか、

そもそも太さを変えた方が良さそう

バランスむずかしい🤔