前回の残ったスープで作りました〜 鶏ガラ、豚ゲンコツ、昆布を煮出したスープです。 今回は八王子ラーメン風。 八王子ラーメンとは… 八王子には地域に密着した独自のラーメンが長い歴史を踏まえて存在している。何をもって八王子ラーメンとするか、これは諸…

大葉を使ったらーめんをブラッシュアップ。 今度5人前を作る事になりました 今回はその研究です スープの 材料: 鶏ガラ 1.2kg 豚ゲンコツ 1.0kg 鶏皮 0.3kg 豚肩ロース 0.5kg と、その前の晩に 昆布を水出ししました。 水1.5ℓに対して昆布40g ガラを下茹でし…

久しぶりに麺をつくりました〜 製麺機ではなく、 今回は手切りで。 眠っていたオーションに 春よ恋の全粒粉を約5%配合。 加水率は45%。 カンタンに計算できるページをいつも利用させていただいてます。 材料: オーション 492g 春よ恋全粒粉 25g 塩 8g かんす…