イカラーメン 先日鎌倉に遊びに行ったとき、 イカ煮干しをゲットしました コレ使ってみます イカ16g昆布6g どんぶり誕生日プレゼントでもらいました ストックしていた鶏と水だけで作ったスープに合わせました〜 麺は今回は地元八王子にある、 田村商店さんの…

その18で作ったラーメンを改良。 冷凍ストックで余っていた鶏豚スープに 昆布、煮干し、かつお節、 鎌倉だし粉末と 岩塩と鶏油 を使ったラーメンです 作り方: ジップロックのほうが鶏豚、 タッパーのほうが鶏のみのスープ。 軽く解凍して軽量したら ピッタリ…

最近どんなラーメンを食べたいか、 どんなラーメンを作ってみたいか、 考えた末、 いつもたどり着くのは 『やさしいラーメン 味噌汁みたいに毎日食べられるラーメン ホッとするラーメン』 こんな感じです。 コレここ3年くらい、変わらずです。 今年はじめに…

鎌倉おだしラーメンです 鎌倉に行ったときにお土産で 『鎌倉屋だし』という出汁を買いました！ いっしょに 『湘南ぽんず』というぽんずも買いました！ この2つを買った瞬間からラーメンにしようと考えをめぐらせてました笑 まずはだしを水出し。 説明書に書…

今回は八王子ラーメンをアレンジしてみました〜 ポイントは玉ねぎ‼️ まずはふつーにみじん切りします。 今回は仕上げにトッピングでのせるだけでなく、 出汁に入れ、ウマ味をさらに引き出してみようと考えてみました。 フライパンに鶏油を敷き、玉ねぎを炒め…

製麺しました〜 近くのトミーズで粉を購入。 春よ恋、 よくつかう小麦です〜 今回はお弁当に持っていくのを想定して、 6玉作ろうとしました。 1玉150gを予定してます。 加水率40%、 かんすい、塩、1%ずつ 計算があってるかは怪しいですが、この分量で作りま…

前回の残ったスープで作りました〜 鶏ガラ、豚ゲンコツ、昆布を煮出したスープです。 今回は八王子ラーメン風。 八王子ラーメンとは… 八王子には地域に密着した独自のラーメンが長い歴史を踏まえて存在している。何をもって八王子ラーメンとするか、これは諸…

大葉を使ったらーめんをブラッシュアップ。 今度5人前を作る事になりました 今回はその研究です スープの 材料: 鶏ガラ 1.2kg 豚ゲンコツ 1.0kg 鶏皮 0.3kg 豚肩ロース 0.5kg と、その前の晩に 昆布を水出ししました。 水1.5ℓに対して昆布40g ガラを下茹でし…

久しぶりに麺をつくりました〜 製麺機ではなく、 今回は手切りで。 眠っていたオーションに 春よ恋の全粒粉を約5%配合。 加水率は45%。 カンタンに計算できるページをいつも利用させていただいてます。 材料: オーション 492g 春よ恋全粒粉 25g 塩 8g かんす…

久しぶりに味噌ラーメンのタレ、 作ってみました〜。 ネットで調べたレシピを参考に。 材料: みそ35g八丁味噌15gしょうゆ5cc七味少々芝麻醤4gみりん5ccにんにく5gしょうが2g ゴマ油少々 まずゴマ油以外を フライパンにすべて投入。 弱火で沸騰するまで炒め？…

マルちゃん正麺一回も食べたことなかったので、 作ってみました〜 麺が美味しそうだったので、スープをアレンジ。 熱湯を入れるのではなく、 煮干し出汁を入れました 【作り方】 ①煮干し出汁 煮干し80g、水500ccを水出し。 半日寝かす。 部屋中クソ暑かった…

10分あればできます〜 玉子1個を割り、 かき混ぜます。 そこに 米油、ごま油、 醤油、酢、顆粒の昆布だしとかつおだし。 気ままにいれます。 量はお好みで。 納豆、ラー油なんかを入れても絶対美味しくできると思います。 麺は茹でて冷やしてシメます。 あと…

大葉ラーメンをさらに思考錯誤してみました〜 今回は細かくレシピ書いてみます〜 材料・清湯スープ 鶏ガラ 約1kg鶏モミジ 約0.5kg鶏皮 約0.5kg豚ゲンコツ 約1kg豚肩ロース 約0.5kg水 3.5ℓ ・完成スープ 清湯スープ 400cc昆布 15gシソ 6g（6枚）スピルリナ 少…

大葉で出汁？ やってみました。 先日実家に帰ったとき、実家の庭で栽培していた大葉☘ そのまま食べても超美味しかった。あまりの美味しさに、煮出したらダシが出るんじゃないかなんて考えてしまいたくさん採取して持って帰ってきちゃいました笑 大葉と紫蘇（…

久しぶりに作りました〜。 スープに色つけたくてつけたくて… 着色料じゃなく、色がつく素材はないものかと思い、 調べたところ… ビーツという野菜が赤い色がでるらしい。 ロシアの郷土料理のボルシチによく使われているらしい。 近くのNatural Houseで発見‼️…

ブルーなやつ作ってみました笑 狙いはもっとうっす〜いブルーなやつだったのですが… 作り方です〜 ↑ その2の投稿で作って冷凍しておいた鶏豚清湯スープをついに使用します❗️ 解凍し、昆布を一切れ放り込みます。 このまま水だし半日。 その後30分ほど一番弱…

昨日の鍋の残りスープで 〆のラーメンをつくりました〜。 昨日の晩ごはんは牛と豚のしゃぶしゃぶ。 しゃぶしゃぶチェーン店の極みだしが大好きなのでそれっぽく作ってみました。 そこからの〆のラーメンです。 完成まで長いですがおつきあいください笑 この…

サッポロ一番のアレンジ、 みなさんよく作ってるみたいですね〜☺️ コレはホントに簡単に作れます。 わたし流レシピ 材料: サッポロ一番塩ラーメン 水 200cc 牛乳 300cc 卵 1つ シュレッドチーズ ひとつまみ コショウ ガリガリ パセリ パパっと ①水と牛乳を鍋…

本日はホームセンターでスープの材料を調達‼️ 材料: 水 3ℓ 鶏ガラ約1kg、 豚ゲンコツ1kg、 ニンニク3かけ しょうが1/3個 材料は以上です。 豚皮は買ってみましたが、今回は使いませんでした。 ネギアタマは使わず。 ↑ クサみをとってくれるみたいですね。 下…

はじめまして。 らーめんが大好きすぎるてんさんです。 らーめんを自作したり、いろいろ食べ歩いたりしております。 将来の夢は温泉街で小さなラーメン屋さんを開業する事です。 味噌汁みたいに優しいらーめん、ほっとするらーめん、毎日食べられるらーめん…