その40 実戦デビュー🍜試作
だいぶお久しぶりになりました。
今回は超長文になりますので、
飽きずに最後までみていただけると幸いです🙇♂️
わたくしてんさんご縁があって今年１月から石川県に移住しました。
らーめんはこちらにきてからもポツポツと作っておりました。
家から車で2分のところにある、
『ラーメンつなぐ』（石川県加賀市山代温泉のちかく）さんにちょくちょく食べにいくようになり、店主さんといろいろとお話ししていくうちに、
ならウチで私の作ったらーめんを食べてみてもらおうという、夢のようなお話しをいただきました。
私のぼわんとした夢は老後？に温泉街小さいラーメンやさんを開くことでした。
なぜ温泉街かって？
温泉にいくといい湯、いい宿、いいごはんが食べたくなるじゃないっすか。
いいごはんを自分の大好きなラーメンをたべれたら、たべてもらえたら、いいところに来ていい思い出ができたら、なんてフツフツと10年以上自分の中で温めておりました。
10年前に思ったのは、
1日50杯、一杯800円、週4回営業。
納得出来ない仕上がり場合はその日は急遽休業。
超頑固オヤジの渾身の一杯。
ラーメンやさん経営されてる方々には多分超甘いと思われるかもしれませんが、
自己中の妄想をしておりました。
今回まさに夢のような機会にめぐりあったワケであります。
2023年12月18日、18時〜22時
1日のみのイベント。
20食限定。
その名も
『ラヲタがラーメン作っちゃいました』の会
そのらーめんを作り提供するまでの過程をざっくりなが〜くご紹介いたします。
魚介はホタテのウマ味が全面でるのがねらい
鶏ガラ
鶏もみじ
和出汁を水出し
醤油は3種類
日本酒、みりんを煮切り、醤油を合わせて
わりと近所にある『井村醤油』さんの醤油を使用。
醤油ダレ完成
鶏ガラ下茹で
水出しした和だしを追加
鶏脂を軽量
開始
沸騰するまえに昆布をぬく。
1時間半で和出汁材料回収
スープ完成
試食していただく用にジップロックに入れて一旦冷凍。
１つは鶏油オンリーVer.
もう1つは鶏油15,トリュフオイル5Ver.
ずっと使おうかなと思ってたロゴ
数日後、試食していただいた後、
塩らーめんが合いそうな出汁だねとアドバイスいただいたので塩ダレ試作
乾物を1日水出ししたあと、
出汁とトリュフオイル15鶏油5で合わせて完成
スープは合格。
麺とスープに合うトッピングをさがす。
鶏チャーシュー、ブラックペッパーが合いそう。
全体的に少し甘みが足りんかんじなのでそこを意識しつつ
豚はモモかロースか
鶏ムネ肉は確定して使う予定
ブラックペッパーふりふり
沸騰後2分加熱、その後火を止め湯が冷めるまで放置
醤油にんにく生姜日本酒みりん味の素のタレに漬け込み一晩放置
ドライミニトマトをのせたくて
試作
エリンギのにんにくポン酢焼き
今回1番よくできた、
焦がしメンマ
スープ、麺は既製品で合わせてみました。
課題が山積みでした。
○鶏むねチャーシュー→採用、ただし塩味をも少し必要かも
△豚モモチャーシュー→多少のパサつきが気になる
○豚ロースチャーシュー→豚はこっち採用予定
◎焦がしメンマ→たけのこ水煮をゴマ油で焼いてたら焦がしてみてもいんじゃね？と思いたち、焦がしてみた→今回のトッピングの中で一番の成功作。
×ドライトマト→失敗 ドライしてない。なくてもよいが絵的にキレイにみえるので、再度試作する
◎青ネギ白ネギ→最初からこれを使うと決めている、間違いない。
○エリンギポン酢焼き→シャキシャキ感は捨てがたし。焦がしメンマとどっちか選ぶ予定
今まで麺とスープの相性しか考えた事なかったけど、今回はじめて合うトッピングをシロウトなりに考えてつくってみました。
奥が深いなぁ🤔
そんなこんなで
インスタで告知しました。
本番、楽しみです🍜
