その31 鶏と水と塩のスープのらーめん

お久しぶりでございます。

鶏満載のらーめんが作りたくて、

やってみました〜🐔

近所のスーパーで、

鶏ガラ1キロ×3コ　

鶏もも肉400g

鶏むねひき肉300g

まずは鶏ガラを下茹で。

5分くらい。

鶏モモ肉はタコ糸で巻いて、

表面をフライパンでかる〜く焼く。

ここに水、3ℓ入れる。

鶏むねひき肉はそのままでネットに入れて、

ドボン。

これで温め開始。

95℃で。

↓1時間後

もうすでに鶏のウマ味がでます。

ひき肉入れると出汁でるの早い。

↓2時間後

↓3時間後

鶏ムネひき肉を取り出します。

カッチカチ。

翌日デミグラスソース作ってかけてハンバーグみたいにして食べました。

パッサパサでした。

鶏むね肉も3時間したら取り出し、

秘伝のにんにく生姜醤油ダレに漬けこみました。

合わせてずんどうの表面に浮かぶ鶏油もすくう。

少量しか取れなかったので、

その日にそうめんに合わせて食べちゃいました。

夏はそうめんウマいです。コレだけで晩ごはん充分です。

その後も放置、

↓5時間後

ガラをとり、

スープ完成。

2リットルも出来なかった。

次の日、

そのスープと、ストックしていた鶏油と、

塩のみで味つけしたスープ。

あわせて作った鶏チャーシューものせて。

充分美味しー🤡

鶏のウマ味が十二分に発揮されてました。

鶏油をちょっと多めに。

スープ350mlに対して、鶏油35mlくらいだったと記憶テキトー。

次は醤油ダレで作ろう、今っぽいやつ🍜

#自作らーめん #自作ラーメン #自家製麺 #らーめん #ラーメン #らぁめん #らぁ麺 #拉麺 #ラー活 #ラーメン中毒 #ramen #noodle #noodles #japan #japanesefood #instafood #ramen_cp #라면
#ラーメン好きな人と繋がりたい #グルメ好きな人と繋がりたい #ラーメン部 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #麺活 #ラーメン倶楽部 #ラーメンパトロール #foodstagram