その30 スープ作り

お久しぶりの投稿です。

お久しぶりにスープ作りました。

材料:

・豚のゲンコツ　1kg

・鶏のモミジ　400gくらい

・豚脂　400gくらい

・豚バラ　700gくらい

・たまねぎ　半分

・にんじん　2/3本

・にんにく　1片

・しょうが　1かけ

・ネギの青いとこ

　

ゲンコツ下茹で5分、

モミジ下茹で3分。

豚バラブロックは表面を軽く焼きました。

水　2.8ℓ。

でスタート。

↑1時間半後の写真

豚バラが膨張し、変なカタチになったため、急いでタコ糸でグルグル巻きにしました。

↑3時間後、豚バラを取り出し、

醤油、にんにく、しょうがに漬け込みました。

同時に豚脂も取り出し、

ぐちゃぐちゃに。

背脂とは違うのかなよくわかりません。

↑5時間後、スープを濾しました。

↑ただ濾した状態

↑表面の脂をとりまくった状態。

だいたい1.8ℓ 

でできて、そこに200mℓ加水。

いい豚クサさ。

コレでいろいろラーメン作ってみます

二郎がイチバン作りたい🐽