その12 手切り製麺

久しぶりに麺をつくりました〜

製麺機ではなく、

今回は手切りで。

眠っていたオーションに

春よ恋の全粒粉を約5%配合。

加水率は45%。

カンタンに計算できるページをいつも利用させていただいてます。

材料:

オーション     492g

春よ恋全粒粉　25g

塩　8g

かんすい　8g

水　216cc 

①2種類の小麦粉をまずよくまぜる。

②塩、かんすいを溶かした水を3回に分けて水回し。

③でっかいゴミ袋に流しこみ、丸めて足でふみまくる。

④まとまったら冷蔵庫に入れ、寝かす。

6時間くらい寝かせました。

⑤さらに踏みまくり、

うすくする。

⑥麺棒でさらにうすくする。

⑦打ち粉をし、折り畳んで切りやすくする。

⑧包丁で切る。

だいぶぶっとい…

10分茹でてもまだ芯が残ってました。

もはや、うどんでもなく、すいとんみたい。

よし、

弁当に持っていこう😂