その26 ぶりんぶりん麺の塩ニボらーめん

今回は

久しぶりに製麺しました〜。

春よ恋プレミアムに

春よ恋全粒粉10%配合。

塩、かんすいは完成の1%の分量。

加水率は50%の超加水麺を作ってみました〜。

４人前、1玉150gです。

数回に分けて水回し。　

でっかいビニール袋の上に敷き、

踏む→丸める→踏む→丸める

弾力がでるように願いつつ、何度も繰り返す。

結果、こんな感じ。

今回はラップをして冷蔵庫で3時間ほど寝かせました。

その間にスープづくり。

にぼし　40g

根こんぶ　3枚

水　600cc

数時間水だし。

豚のこまぎれとしめじ、えのきも追加。

デロデロになるまで弱火で煮込みました。

麺、

続き。

いい感じになりました。

綿棒で広げる。

これがとても力と体力をつかいます。

これが今のわたしの限界の広げっぷりです。

畳んで切りやすく。

もう少し細く畳めばよかった。

完成。

打ち粉を振る。

2コはちぢれ、2コはストレートで。

スープ、

いい感じに出汁がでました。

豚肉ときのこはこのままトッピングで使います。

塩ダレは岩塩と日本酒とみりんで。

香味油は足さずに仕上げ。

豚肉からいい感じに脂がでて

にぼしのビター感もマッチして　

ヒジョーに美味しく仕上がりました。

麺はうどんのような太さですが、

粉っぽさも少なく、ぶりんぶりんでした。

今回は6分茹でて麺をあげましたが、

あと2分くらい追加で茹でても、もっとピチャっとした麺で美味しいかもしれません。

替え玉もして腹パンです。

#ぶりんぶりん

#にぼしラーメン #自作らーめん #自作ラーメン #自家製麺 #らーめん #ラーメン #らぁめん #らぁ麺 #拉麺 #ラー活 #ラーメン中毒 #ramen #noodle #noodles #japan #japanesefood #instafood #ramen_cp #라면
#ラーメン好きな人と繋がりたい #グルメ好きな人と繋がりたい #ラーメン部 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #麺活 #ラーメン倶楽部 #ラーメンパトロール #foodstagram