その15 自家製麺

製麺しました〜

近くのトミーズで粉を購入。

春よ恋、

よくつかう小麦です〜

今回はお弁当に持っていくのを想定して、

6玉作ろうとしました。

1玉150gを予定してます。

加水率40%、

かんすい、塩、1%ずつ

計算があってるかは怪しいですが、この分量で作りました。

材料:

春よ恋　643g

水　　　240cc　

かんすい　9g

塩　　　　9g

①まず、粉をトレーに。

②水にかんすい、塩を入れよ〜く溶かす。

③粉に水を3回くらいに分けて流し込む。

④よ〜くかき混ぜ、できるだけ細かいダマにする。

⑤でっかいシートに流して、空気を抜いて足で踏みまくる。

⑥今回はコレで冷蔵庫で1日寝かせました。

これで下準備終了。

1日寝かせた状態がこちら

これを3等分。

う〜む、等分できてません。

ここからは写真多め。

麺棒で伸ばして、製麺機に入れます

愛用は小野式製麺機です。

伸びたら半分に切り

複合圧延？します

上の伸びた写真が2玉分。

さらに薄くしま〜す

いったんもめんじょうたいです。

なんとか製麺し終わる

三等分してから約1時間…

軽量したら120gと150gと180gの麺が2つずつできました笑

最後に打ち粉をして冷蔵庫で寝かせます〜

すぐに食べたい気持ちを抑えつつ、

一晩寝かせます。

なんでかは知りませんが、

寝かせたほうが美味しいです🍜

このあと、床、超そうじしました