その35 自作年越し蕎麦

年越しそば

作りました🍜

去年は小野式製麺機で失敗。

包丁で手切りも考えましたが、自分の技術では細くは切れないので、

今回はパスタマシンでトライ。

水　800cc

羅臼昆布、買ってみました〜

かつお節

煮干し

しいたけ

蕎麦粉と小麦粉。

加水率は43%

まずは

蕎麦粉：小麦粉

4：6

もはや蕎麦じゃない

四六蕎麦と勝手に命名。

まるめま〜す

次は

蕎麦粉：小麦粉

7：3

いわゆる二八蕎麦じゃなくて、

七三蕎麦。

失敗を恐れてどこまでも弱気笑

左が七三、右が四六

1番の心配は

茹でたら切れないか。　

めんつゆ垂らして試食。

四六だとあんまり蕎麦っぽくない。

麺棒で伸ばしまくりま〜す

パスタマシーンで切りまーす

七三の仕上がり

くっつかないようにしてラップして保存。

こっちも試食。

うん、なんだか蕎麦っぽい。

水出しのあと弱火で1時間半煮出し

出汁完成
　

かえしは醤油、日本酒、みりん、塩

出汁に投入して完成

麺は2分半茹で、流水でしめて再度熱湯に。

この時、紅白歌合戦ではマツケンサンバが流れてました。なんででしょう元気になります。

完成

天ぷらはヤオコーのやつ

なかなか美味しく仕上がりました。

麺の茹で時間はあと30秒短くても良かった鴨しれません。多少麺が切れましたがまあいいでしょう。

蕎麦として完成できた事が今回の1番の収穫であります。

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