その26 ぶりんぶりん麺の塩ニボらーめん
今回は
久しぶりに製麺しました〜。
春よ恋プレミアムに
春よ恋全粒粉10%配合。
塩、かんすいは完成の1%の分量。
加水率は50%の超加水麺を作ってみました〜。
４人前、1玉150gです。
数回に分けて水回し。
でっかいビニール袋の上に敷き、
踏む→丸める→踏む→丸める
弾力がでるように願いつつ、何度も繰り返す。
結果、こんな感じ。
今回はラップをして冷蔵庫で3時間ほど寝かせました。
その間にスープづくり。
にぼし 40g
根こんぶ 3枚
水 600cc
数時間水だし。
豚のこまぎれとしめじ、えのきも追加。
デロデロになるまで弱火で煮込みました。
麺、
続き。
いい感じになりました。
綿棒で広げる。
これがとても力と体力をつかいます。
これが今のわたしの限界の広げっぷりです。
畳んで切りやすく。
もう少し細く畳めばよかった。
完成。
打ち粉を振る。
2コはちぢれ、2コはストレートで。
スープ、
いい感じに出汁がでました。
豚肉ときのこはこのままトッピングで使います。
塩ダレは岩塩と日本酒とみりんで。
香味油は足さずに仕上げ。
豚肉からいい感じに脂がでて
にぼしのビター感もマッチして
ヒジョーに美味しく仕上がりました。
麺はうどんのような太さですが、
粉っぽさも少なく、ぶりんぶりんでした。
今回は6分茹でて麺をあげましたが、
あと2分くらい追加で茹でても、もっとピチャっとした麺で美味しいかもしれません。
替え玉もして腹パンです。
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その25 自家製マー油とんこつらーめん
マー油を見よう見まねで作ってみました。
そしてにんにくが食べたかったのでカンタンにらーめんにしました🧄
マー油の
材料:
ラードとにんにく1こ、あとネギ
にんにくはスライスしました。
ネギも急遽追加。
中火で炒める。
これくらいで頃合いかしら？
炒める段階で軽く、茶色、真っ黒の状態で時間差で揚げました。
全部真っ黒だと苦味が強くなってしまうようです🤡
揚がったにんにくを麺棒でゴリゴリと潰して細かくする。
そこににんにくを揚げたラードを注ぎ完成。
スープは市販ので。
お湯で割って、大量の生にんにくと少量のしょうがチューブを投入。
→スープ完成
かつお粉がアクセントです🤡
替え玉にも追いにんにくチューブとマー油しました🧄
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その24 鍋の〆風あんかけラーメン
最近はだいぶ春めいてまいりましたが🌸、
まだまだあったかい鍋が美味しいですよね🍲
わたしは冬じゃなくても鍋ばっかり食べてます笑鍋好きです。
〆にラーメンばっかり食べてます笑笑
今回は最初から〆のラーメンを作り、具材をあんかけにして乗せようという試み。
手間はかからない作り方なのでゼヒお試しを
それではいってみましょう🦲
①ストックしていたスープ
鶏ガラ、鶏手羽元、鶏モミジ、牛テール、鶏皮
これは粉末鶏ガラスープでも味覇でも代用できます。
こんなに手間かけないでできます笑
②そこに根こんぶ2まい投入
根こんぶはミスター味っ子のラーメン対決で、秘伝の隠し味として入れてたのを見てずっと探してました。
ある日フラッと立ち寄った北野エースで発見。
北野エースは掘り出しものが多く、ついつい長居してしまいがちです。とても楽しいところですね。
③豚肉、白菜、えのき、まいたけ
ふつーの鍋の具材、スープに投入。
なかでもはくさいから出るダシ、最近ハマってます。
今回はこのはくさいを存分に活かしたラーメンを作ろうと思いまして。
④ストックスープ、片栗粉を別で準備
⑤下の写真は豚肉を先に鍋から取り出し、
なるとを千切りにし、
さらに鶏油を加えてもの。
⑥いい感じの鍋になってきたところで、
昆布以外を取り出す。
取り出したやつ。
⑦別で準備していたスープに片栗粉をいれ、さらに醤油ダレを少々入れ、具材の中に投入。
沸騰。
とろみがでたら火を止めてラーメンにのせる。
役目を終えた昆布はすてちゃいました。
⑧かえしは最近よく使う、百寿というこいくち醤油と日本酒、みりんを火入れ。
⑨完成
麺は市販の極太麺。
感想
もう少しとろみをつけてもよかったかも。
スープは期待以上の仕上がり。
はくさいとキノコのウマ味がとてもよい感じで出ておりました。
もっとはくさいを増やしてさらにはくさい満載にしても美味しいと思います。
次はそれでやってみよう
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その23 超時短、和風にんにくトンコツらーめん🐷
おうちラーメン🍜
和風にんにくトンコツらーめん🍜🧄
休みの前日はムショ〜ににんにくが恋しくなります。
ってゆーか浴びたくなります。
作り方は超カンタン。
①スーパーによく売ってる完成形のスープ
②にんにくチューブ
③しょうがチューブ
④ストックしていた豚の背脂
⑤市販の白湯豚骨スープ
⑥かつお粉
⑦市販の麺
あとはトッピングです。
まず、①に水を入れる。
そこに②〜⑤を投入。
にんにく、しょうがは気の赴くままに入れる
、
トッピングは冷凍してたやつ。
完成🍜
狙っていたよりスープがライトに。
豚の背脂は必須。
替え玉には海苔を沢山突っ込みました。
大満足🤡
にんにく大好きです🧄
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その22 自作ラーメン ドロニボラーメン
久しぶりに濃い〜にぼしラーメン食べたくなって。
作りました〜🐟
材料:
にぼし70gとあとから30g
フライパンで少し焦げ目がつくまで炒ります。
水、600cc。
完成は400cc予定。
弱火で煮出して30分。
味見。
ニボ感がやや弱い。
→にぼし30g追加。
昆布も1枚足して30分。
にぼしを取り出しミキサー。
その後、スープにもどしさらに30分煮出し完成。
麺は前に買った田村製麺所の細麺。
スープに直接醤油を少量たらしました。
米油ににぼし粉を入れ加熱し、にぼし油に。
麺を茹で、盛りつけ完成。
思ったより塩味が弱い。
が、ニボ感は美味しくできました〜。
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その21 ファミチキチキラーメン
突然思い立って作ってみました🍗
超時短、カンタンです。
作り方
材料:
チキンラーメン1つ
ファミチキ2つ
味玉1つ
チーズ適量
水450cc
1つをミキサーします。
そこに水450cc入れます。
沸騰したら麺を入れて1分。
どんぶりに入れてもりつけます。
チキンラーメンは麺がスープをよく吸います。
さらにミキサーファミチキが相まって、汁がほとんどなくなってしまいました。
が、味はまあまあ。
ファミチキ大好きです笑
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その20 自作ラーメン イカラーメン
🦑イカラーメン🦑
先日鎌倉に遊びに行ったとき、
イカ煮干しをゲットしました🦑
コレ使ってみます🦑
イカ16g
昆布6g
どんぶり誕生日プレゼントでもらいました🎁
ストックしていた鶏と水だけで作ったスープに合わせました〜
麺は今回は地元八王子にある、
田村商店さんの細麺。
某有名八王子ラーメンやさんで使われているのと同じやつ。
久しぶりにレアチャーシュー作りました。
60℃で何時間だったか…
炊飯器に一晩忘れて放置してしまったやつ。
その後、
自家製チャーシュー処に1日つけました。
スープ完成
塩ダレはテキトーに。
日本酒、みりんを煮切り、岩塩を足したやつです〜
完成。
すごく、
イカくさい🦑
ホント
イカくさい🦑🦑
ガーリックチップ入れてみましたが
イカのイキおいとまらず。
イカ4匹使いましたが、
半分の2匹くらいでよかったかもしれません😭
あと
スープ50ccは追加したほうがいいどんぶりみたいです。
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