その33 お歳暮にラーメンを
お久しぶりに投稿します。
日頃お世話になっている両親に、
いつかお歳暮に自作ラーメンを贈ろうと考えておりました。
思いたったが吉日。
ついに作りました〜🍜
◆スープ
豚ゲンコツ1kg
鶏ガラ400g
行きつけのスーパーで鶏ガラが1個しか在庫無かった…
ので、鶏ムネひき肉で代用。
ホントは牛テールも欲しかったのですが、在庫無く、牛ひき肉で代用。
ゲンコツ、がらを下茹でし、スタート。
水2.5ℓ、
昆布、にんにく、しょうがを入れスタート。
取れだかを2ℓめざします。
煮干し、かつお節、さば節、しいたけ、桜えびも入れちゃいます〜
◆チャーシュー
◆香味油
豚肩ロースは表面を焼き、
炊飯器に水から入れて、
３時間保温、放置。
取り出して、醤油、日本酒、みりん、にんにく、しょうがを混ぜたタレにつけて冷蔵庫で1日寝かせます。
鶏皮、にんにく、しょうがを焼きます。
煮出して1時間後ひき肉達を投入。
鶏油出来ました〜
◆麺
今回はオーションに
はるゆたか全粒粉を10%入れ、
加水率、42%。
塩、かんすいは総量1%ずついれました〜
小野式製麺機だけで仕上げ。
1玉 120g
ギフト用梱包
ってタッパーにいれただけ笑
↑煮込んで5時間後の状態。
これで完成にしました〜
2ℓとれてないかも
◆かえし
日本酒、みりんを沸騰させ
アルコールを飛ばして
2種類の醤油、塩、味の素少々。
以上でございます。
スープはかえし、香味油も入れて
完成させた状態で冷凍する予定。
翌日、
チャーシュー完成。
スープ、
出汁 250
かえし 25
香味油 20
で合わせてジップロックに入れて冷凍
冷凍ストックしていた自家製メンマも合わせて、
お歳暮らーめん完成🍜
#自作らーめん #自作ラーメン #自家製麺 #らーめん #ラーメン #らぁめん #らぁ麺 #拉麺 #ラー活 #ラーメン中毒 #ramen #noodle #noodles #japan #japanesefood #instafood #ramen_cp #라면
#ラーメン好きな人と繋がりたい #グルメ好きな人と繋がりたい #ラーメン部 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #麺活 #ラーメン倶楽部 #ラーメンパトロール #foodstagram
その32 この間の製麺
久しぶりに製麺しました〜🍜
今回は
春よ恋
春よ恋全粒粉5%
ふすま粉5%
加水率42%
です。
水まわし
ボロっボロにします
写真の感じだとまだボロ感足らないけど、
めんどくさくなったんでこれくらいであきらめました
でっかい未使用のゴミ袋にたたんでいれます
その後、数時間放置。
冷蔵庫の中と常温で3時間ずつくらい
途中足で踏みまくりました
有名なYouTubeバーさんは
どうやってムラなく作ってるか不明
半分が二人前ずつです。
麺棒で伸ばしまーす
小野式製麺機でさらに伸ばしまーす
麺の長さを均一にすることは出来ず失敗
打ち粉をまぶし放置
時間が経つと色もかわってた
いい香りで味は申し分なかったですが、
ザクっとした噛みごたえ、そののち
もちっとではなく少々グニャっと感があった
好みのラーメンの麺としては少し太い
この太さならもう少し加水率を上げるか、
もっと踏みまくってコシをだすか、
そもそも太さを変えた方が良さそう
バランスむずかしい🤔
その31 鶏と水と塩のスープのらーめん
お久しぶりでございます。
鶏満載のらーめんが作りたくて、
やってみました〜🐔
近所のスーパーで、
鶏ガラ1キロ×3コ
鶏もも肉400g
鶏むねひき肉300g
まずは鶏ガラを下茹で。
5分くらい。
鶏モモ肉はタコ糸で巻いて、
表面をフライパンでかる〜く焼く。
ここに水、3ℓ入れる。
鶏むねひき肉はそのままでネットに入れて、
ドボン。
これで温め開始。
95℃で。
↓1時間後
もうすでに鶏のウマ味がでます。
ひき肉入れると出汁でるの早い。
↓2時間後
↓3時間後
鶏ムネひき肉を取り出します。
カッチカチ。
翌日デミグラスソース作ってかけてハンバーグみたいにして食べました。
パッサパサでした。
鶏むね肉も3時間したら取り出し、
秘伝のにんにく生姜醤油ダレに漬けこみました。
合わせてずんどうの表面に浮かぶ鶏油もすくう。
少量しか取れなかったので、
その日にそうめんに合わせて食べちゃいました。
夏はそうめんウマいです。コレだけで晩ごはん充分です。
その後も放置、
↓5時間後
ガラをとり、
スープ完成。
2リットルも出来なかった。
次の日、
そのスープと、ストックしていた鶏油と、
塩のみで味つけしたスープ。
あわせて作った鶏チャーシューものせて。
充分美味しー🤡
鶏のウマ味が十二分に発揮されてました。
鶏油をちょっと多めに。
スープ350mlに対して、鶏油35mlくらいだったと記憶テキトー。
次は醤油ダレで作ろう、今っぽいやつ🍜
#自作らーめん #自作ラーメン #自家製麺 #らーめん #ラーメン #らぁめん #らぁ麺 #拉麺 #ラー活 #ラーメン中毒 #ramen #noodle #noodles #japan #japanesefood #instafood #ramen_cp #라면
#ラーメン好きな人と繋がりたい #グルメ好きな人と繋がりたい #ラーメン部 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #麺活 #ラーメン倶楽部 #ラーメンパトロール #foodstagram
その30 スープ作り
お久しぶりの投稿です。
お久しぶりにスープ作りました。
材料:
・豚のゲンコツ 1kg
・鶏のモミジ 400gくらい
・豚脂 400gくらい
・豚バラ 700gくらい
・たまねぎ 半分
・にんじん 2/3本
・にんにく 1片
・しょうが 1かけ
・ネギの青いとこ
ゲンコツ下茹で5分、
モミジ下茹で3分。
豚バラブロックは表面を軽く焼きました。
水 2.8ℓ。
でスタート。
↑1時間半後の写真
豚バラが膨張し、変なカタチになったため、急いでタコ糸でグルグル巻きにしました。
↑3時間後、豚バラを取り出し、
醤油、にんにく、しょうがに漬け込みました。
同時に豚脂も取り出し、
ぐちゃぐちゃに。
背脂とは違うのかなよくわかりません。
↑5時間後、スープを濾しました。
↑ただ濾した状態
↑表面の脂をとりまくった状態。
だいたい1.8ℓ
でできて、そこに200mℓ加水。
いい豚クサさ。
コレでいろいろラーメン作ってみます
二郎がイチバン作りたい🐽
その29 ぶりらーめん
ぶりらーめん🐟
つくってみました〜
スーパーでこの量でたしか198円、半額で売ってました。
水700cc
アクをとりまくります。
岩塩、日本酒、みりんを加え完成。
さきにぶりからでたアブラを抽出。
ぶりアブラ
トッピングにもぶりを。
ひじょーに美味しく仕上がりました。
ひじょーにぶり感がでていていい味わいでした。
特に修正するところはないと思います。
残り汁で替え玉もしちゃいました。
#自作らーめん #自作ラーメン #自家製麺 #らーめん #ラーメン #らぁめん #らぁ麺 #拉麺 #ラー活 #ラーメン中毒 #ramen #noodle #noodles #japan #japanesefood #instafood #ramen_cp #라면
#ラーメン好きな人と繋がりたい #グルメ好きな人と繋がりたい #ラーメン部 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #麺活 #ラーメン倶楽部 #ラーメンパトロール #foodstagram
その28 トリュフ醤油のキノコらーめん🍄
キノコのらーめんが食べたくなり作ってみました〜🍄
KINOKUNIYAでトリュフしょうゆを発見
→即買い
かえしにつかいました。
スープ材料
しめじ、えのき、まいたけ、牛豚合い挽き肉。
量はテキトー。
バターで炒める。
冷ましてからミキサーに入れ、
水を100cc加えミンチに。
そこにさらに
牛豚合い挽き肉50gくらい、水100cc、牛乳200ccを加え煮詰めて完成。
となりでシャケを米油で焼いていたので、
焼き終わった油もスープに足してみました。
トッピングはネギ、チーズ、冷蔵庫にあった生ハムで。
トリュフしょうゆはレンゲ一杯分くらいいれました〜
想像以上にドロドロ
まぜたらさらにドロドロ
キノコの風味がよく出て、とても香ばしいお味でした。
塩味と油感が少し足りなかったのと、パスタみたいな味わいになってしまったので、
次はもう少し塩味を足してもいいのかもしれません。
トリュフしょうゆは香りが素晴らしく、いいアクセントになってました🍄
その27 改良麺の塩らーめん
この間作った手切り麺、
さらに手で揉みまくって細く長くしてみました。
半分くらいの太さ、倍くらいの長さになりました。
に、、、
今回は牛豚合い挽き肉を投入。 
だしこし袋に入れるのはにぼしたちのほうがふつーかもしれません
スープも味もキレイにできました。
塩ダレをサッとつくり仕上げ。
トッピングはシンプルに。
寝かせたおかげか、麺にコシがでていい感じ。
出汁のエグみもなく、スッキリとした味わいでした。
麺とスープのカラみがイマイチだったので、麺を手揉みでちぢれさせてもよかったかもしれません。
#自作らーめん #自作ラーメン #自家製麺 #らーめん #ラーメン #らぁめん #らぁ麺 #拉麺 #ラー活 #ラーメン中毒 #ramen #noodle #noodles #japan #japanesefood #instafood #ramen_cp #라면
#ラーメン好きな人と繋がりたい #グルメ好きな人と繋がりたい #ラーメン部 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #麺活 #ラーメン倶楽部 #ラーメンパトロール #foodstagram
